ROS D’EROLES

ROS D’EROLES
Tipus de llet: Llet crua de vaca

Coagulació: La coagulació de ROS D’EROLES és de tipus enzimàtic, a uns 32-34 ºC, i triga de 40 a 45 minuts, i s’utilitza quall d’origen animal. La quallada es talla a grans petits i s’escalfa fins a 37 ºC, i es remena durant 40-45 minuts.

Emmotllat: Un cop escorreguda la pasta es passa als motlles cilíndrics i es deixa escórrer espontàniament, sense premsar. El salat es realitza per immersió en salmorra saturada a 13 ºC durant un màxim de 60 minuts.

Maduració: Durant la maduració de ROS D’EROLES de com a mínim 60 dies, es renta la crosta periòdicament amb una salmorra al 3-4 % de sal. D’aquesta manera s’afavoreixen els llevats en lloc dels fongs, i en resulta una crosta ataronjada, humida i enganxosa a l’hivern, i més seca a l’estiu.

Forma: Cilindre pla, d’arestes i cares corbes, alçada de 4 a 7 cm, diàmetre de 8 a 10 cm i un pes de 400 a 600 g aproximadament.

Pasta: És de color entre groga i ós, amb ulls petits, irregulars i de distribució més o menys homogènia.

Textura: elàstica, friabilitat baixa i tacte de cremós a molt cremós.

Gust: Sense ser fort, té un gust suau però que es nota, molt agradable, és el formatge per a tothom.

Degustació: Formatge ROS D’EROLES amb codonyat, acompanyat d’un cava brut D.O. Penedès.

Premis: ROS D’EROLES te la Medalla d’Or formatges de pasta dura de Vaca entre 7 i 60 dies de curació al Lactium Vic, any 2012.