Sant Ignasi
1 peça de 120 gr. aprox.
Pasta tova de coagulació làctica i amb crosta de florida blanca,presentat amb caixa de fusta i elaborat amb llet crua de vaca
5,75€
Descripció
Formatge Sant Ignasi de pasta tova de coagulació làctica, amb escorça de floridura blanc. Textura cremosa i de sabor suau a l’inici,
que liqua i s’intensifica segons avança la seva maduració, fins a arribar el punt picant que el caracteritza.
Format: 120 gr. Unitat (aprox.) 9 / 9,5 cm diàmetre i 2,5 cm gruix (aprox.)
Tractament de la llet: Llet crua de vaca.
Al·lèrgens: Lactis / Lactosa.
Ferments: Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Streptococcus thermophilus.
Llevats: Geotrichum candidum, Penicillium candidum.
Quall: quall de vedella (Quimosina> 70% i Pepsina <30%)
Composició:
Proteïna bruta: 14,13%
Greix: 18,88%
Hidrats de carboni: 1,06%
Energia: 231 kcal / 100 gr.
Període de maduració: 3 setmanes de maduració.
Consum preferent: 5 setmanes des que surt de la càmera maduració
Presentació comercial: Formatge embolicat amb paper film i dins d’ una caixa de fusta de pi.
Conservació: Conservar en fred, de 4 a 8 ºC.
Recomanació de consum: Menjar el formatge a temperatura ambient. Eliminar de la nevera ½ hora abans de ser consumit.
El formatge Sant Ignasi és un Cremós de gust suau, amb punt picant, Formatge madurat amb floridura, fet amb Llet crua de vaca
Pasta tova / Coagulació làctica
Maduració de 3 setmanes
120 gr. unitat (aprox.)
Ø 9 / 9,5 cm – 2,5 cm gruix (aprox.)
